香型:醬香型
純糧酒產(chǎn)品
醬香型純糧酒 純糧定制酒
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蒙府尊享家族定制貴賓酒 -
第五府專(zhuān)屬姓氏定制酒,尊享家族榮耀香型:醬香型
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童府酒專(zhuān)屬家宴,定制尊貴記憶香型:醬香型
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竇府世家封壇酒:尊享家族個(gè)性定制,傳承姓氏榮耀香型:醬香型
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澹臺(tái)府世家封壇酒您的專(zhuān)屬姓氏榮耀香型:醬香型
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潛氏定制封藏酒:尊享家族榮耀的每一滴香型:醬香型
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淡府迎賓酒淡府家宴酒:尊享淡氏宗親文化的佳釀香型:醬香型
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沈府世家封壇酒:家族榮耀,定制尊享香型:醬香型
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文府私藏酒:一滴瓊漿,千年文脈的沉醉告白香型:醬香型
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撒府迎賓酒撒府家宴酒:定制尊享,傳承撒氏宗親文化香型:醬香型
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麻府定制酒:專(zhuān)屬您的家族榮耀香型:醬香型
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釁府定制酒:專(zhuān)屬您的家族榮耀香型:醬香型
醬香酒12987工藝
傳統(tǒng)醬香酒2987工藝
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周期
一年一個(gè)生產(chǎn)周期
醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,在端午節(jié)期間開(kāi)始倒曲,到重陽(yáng)節(jié)期間下沙(投糧),經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒'再輕過(guò)精心的勾調(diào),才能封壇入存,整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。 -
投料
下沙和糙沙兩次投糧
每年(即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次),即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。 -
蒸煮
九次蒸煮,周而復(fù)始
九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取酒醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。 -
發(fā)酵
八次反復(fù)發(fā)酵
釀造期間,從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的増加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 -
取酒
七次取酒,各不相同
在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開(kāi)始第一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。
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純糧酒工藝-周期
一年一個(gè)生產(chǎn)周期
醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,在端午節(jié)期間開(kāi)始倒曲,到重陽(yáng)節(jié)期間下沙(投糧),經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒'再輕過(guò)精心的勾調(diào),才能封壇入存,整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。 -
純糧酒工藝-投料
下沙和糙沙兩次投糧
每年(即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次),即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。
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純糧酒工藝-蒸煮
九次蒸煮,周而復(fù)始
九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取酒醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。 -
純糧酒工藝-發(fā)酵
八次反復(fù)發(fā)酵
釀造期間,從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的増加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 -
純糧酒工藝-取酒
七次取酒,各不相同
在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開(kāi)始第一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。
FREQUENTLY QUESTION 常見(jiàn)問(wèn)題
關(guān)于純糧酒鑒別、純糧酒生產(chǎn)、純糧酒技術(shù)的常見(jiàn)問(wèn)題
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gb t19961是純糧酒嗎 2023-11-05
gb t19961是純糧酒嗎首先,需要明確的是,GB/T 19961確實(shí)規(guī)定了白酒的制作過(guò)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但它并沒(méi)有對(duì)白酒的原料做出明確的規(guī)定白酒所使用的原料包括高粱、小麥、玉米等谷物,此外還有水、曲種等輔料。 因此,白酒可以是全谷釀造,也可以是混合釀造,這取決于···
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gb t10781是純糧食酒嗎 2023-11-02
gb t10781是純糧食酒嗎首先,按照GB T10781標(biāo)準(zhǔn)的定義,所謂的純糧食酒是指所有原料均為谷物及其果實(shí)、根莖類(lèi)、菌類(lèi)等糧食類(lèi)物質(zhì),其中不得摻入非糧食原料按照這一標(biāo)準(zhǔn),如果釀造純糧食酒時(shí)完全按照GB T10781標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的配方及工藝進(jìn)行,那么所得到的酒類(lèi)產(chǎn)品就···
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gb t10781是純糧酒嗎 2023-11-01
gb t10781是純糧酒嗎首先,我們需要了解什么是純糧酒純糧酒是指釀制酒精的原料只有糧食,如大麥、小麥、稻米等而其他類(lèi)型的酒類(lèi),如葡萄酒和啤酒,則可以使用其他類(lèi)型的原料在GB T10781中,國(guó)家對(duì)原料的要求十分嚴(yán)格。 對(duì)于大多數(shù)白酒,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了必須使用小麥、···
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gb t10781.2是純糧酒嗎 2023-10-31
gb t10781.2是純糧酒嗎這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是規(guī)定酒類(lèi)食品中可能存在的污染物的限量要求,以保障人們的健康和食品安全同時(shí),此標(biāo)準(zhǔn)也適用于進(jìn)口酒類(lèi)產(chǎn)品,在中國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售前需要進(jìn)行檢測(cè)并達(dá)到相應(yīng)要求那么,GB T10781.2是否適用于純糧酒呢?答案是肯定的。 此···
ChunLiangJiuBiaoZhun
純糧酒標(biāo)準(zhǔn)純糧食酒,必需是全部用糧食釀制而成的白酒,一般是以小麥、高粱、玉米等農(nóng)作物,通過(guò)固態(tài)發(fā)酵工藝、制曲、釀造、勾調(diào)等技術(shù)手段釀制而成。純糧酒標(biāo)準(zhǔn):GB/T26760醬香型白酒GB/T26761小曲固態(tài)法白酒GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.1濃香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T20823特香型白酒GB/T23547濃醬兼香型白酒GB/T14867鳳香型白酒GB/T16289豉香型白酒GB/T20825老白干香型白酒GB/T20824芝麻香型白酒除這些常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)外,貴州飛···
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Knowledge 純糧食酒知識(shí)
純糧酒資訊
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gb t26760優(yōu)級(jí)是糧食酒嗎 2023-11-07
gb t26760優(yōu)級(jí)是糧食酒嗎優(yōu)級(jí)酒是一種高品質(zhì)的白酒,它必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的釀造工藝和高質(zhì)量的原料選擇優(yōu)級(jí)酒比一般的酒具有更高的香氣和口感,在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上都有著很高的聲譽(yù)和市場(chǎng)需求那么,GB/T26760的“優(yōu)級(jí)酒”是否就是糧食酒呢?回答是肯定的。 優(yōu)級(jí)酒是一種糧···
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gb t20822是糧食酒嗎 2023-11-06
gb t20822是糧食酒嗎與此同時(shí),GB/T 20822也規(guī)定了糧食酒的基本要求和檢驗(yàn)方法根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,糧食酒應(yīng)該符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn);應(yīng)該確保原料的來(lái)源和品質(zhì)達(dá)到要求;應(yīng)該符合產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)指標(biāo);應(yīng)該有正確的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí);應(yīng)該有良好的口感和氣味等等。 ···
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gb t19328是糧食酒嗎 2023-11-04
gb t19328是糧食酒嗎糧食酒是利用糧食、豆類(lèi)、堅(jiān)果等農(nóng)產(chǎn)品作為原料所釀造的含酒精飲料,其歷史悠久,傳統(tǒng)制酒技藝是我國(guó)重要的文化遺產(chǎn)之一,同時(shí)也是我國(guó)廣大農(nóng)民增收致富的一條重要途徑標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19328旨在規(guī)范糧食酒的生產(chǎn)與檢驗(yàn)流程,主要包括了以下幾個(gè)方面:。 ···
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gb t19327是純糧酒嗎 2023-11-03
gb t19327是純糧酒嗎在GB T19327中,對(duì)純糧酒的定義是“以大米、小麥、玉米、高粱等農(nóng)作物為主要原料,通過(guò)發(fā)酵、蒸餾等加工工藝生產(chǎn)的酒類(lèi)產(chǎn)品”這意味著,只有以這些農(nóng)作物為原料,并通過(guò)特定的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)而成的酒才能被定義為純糧酒。 在實(shí)際情況中,我們會(huì)···

